電話番号
  • top
  • menu
  • information
  • aaad
news一覧メニュー
osteria Beluga
osteria Beluga
facebookもチェック

11月限定のディナーコース

2013.10.30

遅くなりましたが11月限定のディナーコースです。

11月2日(土)から開始
お一人様 ¥3,000

前菜1皿目
チポッラータ(玉ねぎのスープ)

前菜2皿目
カワハギのカルパッチョ 柚子のヴィネグレットソース

パスタ
豊橋産三州豚のラザニア

魚料理
ヒラメとズワイガニのほうれん草のクレスペッレ(クレープ)
or
肉料理
牛タンのブラザート(赤ワイン煮込み)

ドルチェ
栗のガナッシュのトルタ

要予約になります。予約時にお魚かお肉を選択してください。

最近Xmasの問い合わせが増えてきました。
Xmasランチ、ディナーは
12月23,24,25日です。
メニュー等決まり次第報告します。
Xmas期間はXmasランチ、Xmasディナーのみの営業になりますので、よろしくお願いします。

11月はジビエも入荷予定です。入り次第報告致します。

フランス産鴨肉のマリネとフォアグラのムース ラフランス添え
back

お知らせ

2013.10.23

今週は海が大荒れの為、魚介が確保できるかどうか…。なかったらすみません~_~;

今週のおすすめは

フランス産鴨肉のマリネとフォアグラのムース ラフランス添え

評判のいい鴨肉マリネにフォアグラはムースとソースの2種類に、アーモンドのクラックランを散らし、ラフランスが甘味をだしてくれて、鴨肉とフォアグラの美味しさが増します。
なかなかいい仕上がりです。

ランチでも食べれます。
よろしくお願いします。

フランス産鴨肉のマリネとフォアグラのムース ラフランス添え
back

スペイン産RAL(ラル)ポーク

2013.10.17

スペイン、カタルーニャ州のお肉屋さんと生産者が長い時間をかけて開発された豚で、ドライエイジングさせることにより、肉質をやわらかく、旨味と香りを凝縮していることが特徴だ。

とのことですが、3年ほど前からちょこちょこ使っていて、今回ベルーガでも初登場します。

私はこれをさらに自家製ドライエイジングで2週間かけてみました。肉の色が真っ赤になり、さらに旨味が凝縮されてそうです。

明日からこれを低温ローストからのマリネして前菜で出します。ほぼメインに近い状態になると思いますが、旬の林檎を主に根菜類で組み合わせてみたいと思います。
ぜひ御賞味ください。

スペイン産RAL(ラル)ポーク
back

社員募集のお知らせ

2013.10.09

来年1月より社員1人募集します。できればキッチン希望の方を募集します。
ホールの仕事をしながら、厨房の補助もしてもらいます。

料理に熱い方ぜひお待ちしてます。

詳しくは佐々木までご連絡ください。

今週のランチメニュー
back

今週の土日の食材

2013.10.05

写真は今ハマってる魚のスープ
テレビでフランスのマルセイユ、ブイヤベースがあまりにも美味しそうだったので。5〜6種類の小魚を内臓、ウロコをつけたまま使います。まさに魚の濃ゆいエキスたっぷりのスープを今口取りで出してます。

あとは、太刀魚、秋刀魚、ホウボウ、サーモン、赤むつがあります。
定番のバーニャカウダも秋季限定で、また少し違った出し方をしているのでぜひ。

10月限定ディナーコースも要予約ですが、秋の味覚を味わえるコースになっておりますのでよろしくお願いします☆

季節も変わり食材も変化している今日この頃…
さぁいつ食べるの??

今でしょ  ̄\(^-^)/ ̄

今週のランチメニュー
back

お知らせ

2013.09.27

10月限定ディナーコース
お一人様¥3,000 要予約

カボチャと生ハムのテリーヌ

秋鮭のマリネ イクラとリンゴのサラダ仕立て

自家製パン

秋刀魚の自家製スモークとセミドライトマトのオイルソースの
手打ちパスタ

鰆とポルチーニ茸のグラタンのオーブン焼き
or
ホロホロ鶏のソテーとポルチーニ茸の焼きリゾット 里芋のピューレソース

モンテビアンコ(イタリアのモンブラン)

食後のお飲物

こちらのコースは10月限定で、要予約となります。予約時に魚か肉を選択してください。

御予約お待ちしております。

今週のランチメニュー
back
totop