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長崎長茄子

2014.9.29

農業生産スフィーダさんから一押しの長崎長茄子。
「茄子かぁ…いいよ、茄子は」とお断りしていた1ヶ月前を悔やみます!
サンプルで頂いたその日から追加注文。皮ごと油で揚げて、氷水で冷やして黒皮は除いて、包丁で軽く刻み、あとは塩、コショウにオリーブオイル、アンチョビペーストを少し。茄子の旨味、甘味を楽しめます。

今週は秋刀魚のタルタルと合わせます。青魚と茄子は相性抜群です!
下には定番の梨のピューレで。

今、平日のディナーでお値打ちなコースを密かにやっています。メニューページでご確認ください。

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自家製サラミ

2014.9.24

秋以降涼しくなったら作ろうと思っていた自家製サラミ。
大のサラミ好きの私は…(子供の頃母親とスーパーに買い物について行き肉売り場に置いてあるサラミをいつもおねだりしている記憶があります。)ぐらい大好きです。
そこで以前出していた自家製サルシッチャをそのままチルド室へ。秋なら日陰で風通しのいい所へ干せばいいのですが…
……約2ヶ月弱。
冷蔵庫なので乾燥加減はイマイチですが、サラミです。
もう少し辛味と塩気を加えて(^_^)
11月以降にはできそうです!
ワイン好きのイタリア人なら自家製は当たり前。

あーー生ハムもやろうかな!

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昨年に続きモンテビアンコ始めます。

2014.9.20

リピート率高きモンテビアンコ。イタリアのいわゆるモンブラン。栗、マロンペーストの甘味にほんのりラム酒をきかせ、食感にチョコとナッツを散りばめ、秋っぽくなってきたので始めます。
写真の盛り付けは試作段階ですが、去年とは違い、パティシエが作るので乞うご期待!

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新城産マコモダケ入荷しました!

2014.9.16

イチオシのマコモダケ再入荷です。1日に1キロほどしか採れないらしく、うちが2日で2キロ頼んでいるので、独占ですね。

明日もあります(^_^)

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新城産マコモダケ入荷しました!

2014.9.13

明日からランチ、ディナー両方で出します(^^)
写真は試作でソースをかけてみましたが、味がボヤけてしまったので、ここはやはりシンプルに皮ごと炙り、オリーブオイルと生ハム、パルミジャーノチーズで提供します。

採れる期間が短いマコモダケ。10月上旬で終わってしまうので、ぜひご賞味ください。

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野菜高騰

2014.9.11

昨日の雷雨やばかったですね…
近頃野菜の高騰で家庭でも影響でていませんでしょうか?

豊橋へ来て1年半、

うちの定番のバーニャカウダも野菜を集めるのに一苦労σ(^_^;)
豊橋食材のいい情報がありましたら教えて下さいね(^_^)
最近小島梨を知りました…

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新城産マコモダケ

2014.9.9

農業生産スフィーダさんからサンプルで頂いた、新城産マコモダケ。柔らかく、くせがなくて、甘みがあります。ほのかにとうもろこしのような後味で実に美味!
すぐに発注しましたが、生産量も少ないので来週くらいから前菜のメニューになると思います。

あとは八名栗が入荷しました!こちらはポルチーニ茸と合わせてリゾットでお出しします(^_^)

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9月の新作ドルチェ

2014.9.6

林檎とヨーグルトのムースを詰めた豊橋産飯村のさつまいものチュイルです。

ヨーグルトのムースに林檎のコンポートとピューレ。筒状になっているのがさつまいものチュイルです。さつまいものサブレ生地を熱いうちに筒に巻いて形を作ります。

今回も季節感と味のバランスが良いものに仕上がっています。

来週から定番だったクレームブリュレを少しの間外し、昔懐かしい味のプリンになります。こだわりの卵で作るプリン。おすすめです(^^)

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