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osteria Beluga
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ウニのフリットと夏野菜

2015.7.25
osteria Beluga 〜オステリアベルーガ〜

暑いですが、イタリア風てんぷらです。
ミョウバン不使用の雲丹がたくさん入荷したので、贅沢に使います。
以前、天雅さんで食べた、海苔を巻いた雲丹のてんぷらが美味しく参考に(^_^)
ディナーのみの提供になりますが、おすすめです!

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東三河がたくさん

2015.7.18
osteria Beluga 〜オステリアベルーガ〜
osteria Beluga 〜オステリアベルーガ〜

今回は少し意識して、東三河の食材を多く入荷した週末でした。
豊橋産あいち鴨、豊橋産ジャンボうずら、豊橋産健康牛ヒレ、豊橋産三河鶏、渥美産三州豚。こんなことをできる場所はなかなかありません。
あいち鴨はオープン当初は扱ってましたが、うまく調理できずに断念。
フランス産ばかりでしたが、野菜だけではないと、2年越しのリベンジです。
ベルーガの定番、三州豚同様にドライエイジングをかけて、旨味を引き出し、新鮮さが、逆にブニブニした食感を生み出してましたが、熟成させ、水分を抜くことによって、克服できました(^_^)
少し値は張りますが、地元の食材を味わって頂きたいです!

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暑い

2015.7.13
osteria Beluga 〜オステリアベルーガ〜
osteria Beluga 〜オステリアベルーガ〜

昨日、今日と厨房は激暑(^_^)
あーついにこの季節がきてしまったと。
客席のお客様と厨房の自分のギャップがたまりません(^.^)
最近のお料理です!
さっぱりと酸味の効いた料理が出始めてます。

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スフィーダ野菜

2015.7.10
osteria Beluga 〜オステリアベルーガ〜

地元後輩の農業生産スフィーダさんから野菜入荷しました!イチオシは茄子!昨年に続き、長崎長茄子、天狗茄子、イタリア品種の茄子など(^_^)
茄子の美味しさが伝わる野菜たちです。
パスタは夏らしくシチリア風のパスタで。
神田さんの豊橋産サフランに、豊橋産のウイキョウで、魚を煮込んだソースに、自家製パンをパン粉に、アーモンド、くるみ、ハーブでベルーガオリジナルに。
最近は輸入ものに頼らずとも東三河の食材でイタリア料理が多くできるようになりました。あとはインパクトのある食材で、豊橋イタリアンを目指します!

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もうすぐ七夕

2015.7.5
osteria Beluga 〜オステリアベルーガ〜

思えば七夕は雨の日、曇り空が多い気がします。梅雨が関係してるのでしょうか?
七夕のことは詳しくはわかりませんが、最近韓流ドラマで朝やっていた星から来たあなた。に大はまりでした(^_^)
話は変わり最近はパスタ週間です!
ショートパスタのリッチョリ、スコンチリ、
卵黄だけで作った自家製パスタに、卵白だけで作るパスタと気まぐれに作っております。
新規で取引を始めた酒屋さんのおいしいワインと、日本酒も仕入れ始めました!
最近は体調不良からお酒は控えておりましたが、今宵は少し残った大好物でエネルギー補強です(^-^)

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7月の新作ドルチェ

2015.7.2
osteria Beluga 〜オステリアベルーガ〜

トルタ ディ サッビオーサとクリームチーズのムース 青光園のブルーベリーソース
トルタディサッビオーサとは、砂のケーキという意味のイタリア伝統菓子です。名前の通り、砂のような食感が特徴的!クリームチーズとブルーベリーのソースと一緒にお召し上がり下さい^ ^
ブルーベリーはいつもお世話になっている青光園さんのものを使っております!青光園さんは完全な無農薬にこだわって野菜を育てており、いつも安心安全な食材をベルーガに届けていただいている農家さんです^ ^
ビアンコマンジャーレ メロンのソース
こちらもイタリアの伝統菓子です!わかりやすく言い換えると、アーモンド風味のミルクプリン!メロンのソースをあわせて夏らしいドルチェに仕上がりました^ ^

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