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最近のマイブーム

2016.2.18
osteria Beluga 〜オステリアベルーガ〜

最近、ドライキッチンにハマっております。
ありとあらゆる野菜を乾燥させております。
生や、茹でる、焼く、煮る、蒸す、とさまざまな調理法がありますが、乾燥という新たな調理法に挑戦しております。
昔から乾燥といえば、保存食。食料の少ない冬を乗り越えるための知恵だと勝手に解釈しております。
乾燥させると、旨味がぎゅっと凝縮されます。
これを料理の主役として、表現できないかと。
酸味や苦味を加えてまた新たな発見を見つけられたら、幅が広がりそうです。
豊橋は野菜が豊富です。
ある有名なサンフランシスコの料理人が、こんなことを言っている投稿を見たことがあります。
「人参こそが、現代のキャビアである」
ざっくりというと、どんな材料でも等しく価値があると……。
その域に達する技術を目指さなければいけません。
今はまだ、飾り程度の付け合わせですが、いつか必ず。

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2月の新作ドルチェ

2016.2.1
osteria Beluga 〜オステリアベルーガ〜

わ紅茶のチョコレートタルト
またまた、わ紅茶のドルチェです^ ^
食後のドリンクでも大人気のわ紅茶‼宮ザキ園さんのお茶なのですが、緑茶と紅茶のいいとこどりなお茶で、わたしも大好きです(^o^)詳しくは→http://miyazakien.com
くるくるっとしたタルトの中には、わ紅茶を煮立たせた生クリームとホワイトチョコでつくるガナッシュ。
二つ目は、ビアンコマンジャーレとベリーのスープ。
ビアンコマンジャーレはイタリア語で白い食べ物という意味のドルチェ。アーモンド風味のミルクプリンのようなイメージです^ ^
ベリーのスープ、薔薇の泡と一緒にお召し上がりください。華やかな香りが口いっぱいに広がります^_^
飾りの飴はビーツで色付けしてあるので、安心安全です!
こちらのドルチェは2月4日(木)からお出ししますので、お願いします。
光田

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